牛磺酸(Taurine)又稱2-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成牛磺酸雖然不參與蛋白質(zhì)合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶(CSAD)活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機體需要。
 

　　牛磺酸廣泛分布于動物組織細胞內(nèi)，海生動物含量尤為豐富，哺乳類組織細胞內(nèi)亦含有較高的牛磺酸，特別是神經(jīng)、肌肉和腺體內(nèi)含量更高，是機體內(nèi)含量豐富的自由氨基酸，體內(nèi)牛磺酸幾乎全部以游離形式存在，且大部分在細胞內(nèi)，細胞內(nèi)外濃度比為100—50000:1，人體含牛磺酸總量約為12-18克，其中15-66mg存在于血漿中，75%以上存在于骨骼肌肉，心肌細胞與血清牛磺酸濃度之比為200:1。
 

　　機體可以從膳食中攝取或自身合成牛磺酸，動物性食品是膳食牛磺酸的主要來源，尤其是海生動物。體內(nèi)合成是從含 硫氨基酸(半胱氨酸、甲硫氨酸等)經(jīng)一系列酶促反應(yīng)轉(zhuǎn)化而來，但自身合成能力較低。牛磺酸的分子量較小(125.1)道爾頓，無抗原性，各種途徑給藥均易吸收。牛磺酸主要是從腎臟排泄，腎臟依據(jù)膳食中牛磺酸含量調(diào)節(jié)其排出量，以維持體內(nèi)牛磺酸含量的相對穩(wěn)定。牛磺酸對照品
 

　　藥物分析方法名稱： 中和滴定法
 

　　應(yīng)用范圍：本方法測定牛磺酸原料藥中牛磺酸的含量。本方法適用于牛磺酸原料藥。
 

　　方法原理： 供試品加水溶解后，用氫氧化鈉滴定液調(diào)節(jié)pH值至7.0，然后加入預(yù)先調(diào)節(jié)pH值至9.0的甲醛溶液，再用氫氧化鈉滴定液滴定至pH值至9.0，并持續(xù)30分鐘，以加入甲醛溶液后所消耗的氫氧化鈉滴定液的量，計算牛磺酸的含量。
 

　　試劑：1. 甲醛，2. 氫氧化鈉滴定液(0.1mol/L)，3. 酚酞指示液，4. 基準鄰苯二甲酸氫鉀
 

　　試樣制備：
 

　　1. 氫氧化鈉滴定液(0.1mol/L)
 

　　配制：取氫氧化鈉適量，加水振搖使溶解成飽和溶液，冷卻后，置聚乙烯塑料瓶中，靜置數(shù)日，澄清后備用。取澄清的氫氧化鈉飽和溶液5.6mL，加新沸過的冷水使成1000mL，搖勻。標定：取在105℃干燥至恒重的基準鄰苯二甲酸氫鉀約0.6g，精密稱定，加新沸過的冷水50mL，振搖，使其盡量溶解，加酚酞指示液2滴，用本液滴定，在接近終點時，應(yīng)使鄰苯二甲酸氫鉀*溶解，滴定至溶液顯粉紅色。每1mL氫氧化鈉滴定液(1mol/L)相當于20.42mg的鄰苯二甲酸氫鉀。根據(jù)本液的消耗量與鄰苯二甲酸氫鉀的取用量，算出本液的濃度。貯藏：置聚乙烯塑料瓶中，密封保存；塞中有2孔，孔內(nèi)各插入玻璃管1支，1管與鈉石灰管相連，1管供吸出本液使用。
 

　　2. 酚酞指示液取酚酞1g，加乙醇100mL使溶解。操作步驟： 取本品約0.2g，精密稱定，加水50mL溶解，精密加入中性甲醛溶液(取甲醛溶液，滴加酚酞指示劑5滴，用0.1mol/L的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至溶液顯微粉紅色)5ml，照電位滴定法，用氫氧化鈉滴定液(0.1mol/L)滴定。每1mL氫氧化鈉滴定液(0.1mol/L)相當于12.52mg的C2H7NO3S。注：“精密稱取”系指稱取重量應(yīng)準確至所稱取重量的千分之一。“精密量取”系指量取體積的準確度應(yīng)符合國家標準中對該體積移液管的精度要求。
 

　　牛磺酸在維持腦部運作及發(fā)展方面都扮演著重要的角色。牛磺酸能加速神經(jīng)元的增生以及延長的作用。同時亦有利于細胞在腦內(nèi)移動及增長神經(jīng)軸突。另外在維持細胞膜的電位平衡方面，牛磺酸亦同樣重要。因為它能幫助電解質(zhì)如鉀、鈉、鈣及鎂質(zhì)進出細胞，從而加強腦部的機能。
 

　　由于牛磺酸有抑制神經(jīng)的作用，所以它亦有抗痙攣及減少焦慮的特點。在腦中，如果麩胺酸在高水平的情況下，神經(jīng)元便會因過度刺激而導(dǎo)致死亡。而牛磺酸則可助降低腦內(nèi)麩胺酸的水平，因而對腦部起了保護的作用。除此之外，由于牛磺酸同時具有抗氧化的特點，故此它亦能保護腦部免受氧化物的傷害。
 

　　雖然迄今為止，仍未有任何因服食又或者過量進食牛磺酸而導(dǎo)致任何不良反應(yīng)，但任何人士如果對牛磺酸有過敏反應(yīng)的話，則建議不應(yīng)服用，以免引起不適。另外，患有心力衰竭的病人亦必須遵照醫(yī)生的建議，特別留意牛磺酸的服用劑量。
 

　　目前在世界各地流行的功能性飲料亦主要以補充牛磺酸為主，例如奧地利的紅牛，以及日本的力保健，中國臺灣的康貝特等。貓食里面也必須添加牛磺酸，以避免貓生病。